Gli scarti sono una delle voci di costo più sottovalutate nei magazzini ortofrutticoli, incidendo mediamente tra il 3% e il 12% della merce acquistata, con punte del 20% per i prodotti delicati. Il vero problema non è lo scarto in sé, fisiologico del settore, ma il fatto che spesso la merce viene buttata senza essere…